Der Teig wird am Vorabend angesetzt und geht über Nacht im Kühlhaus. Am Morgen wird gerollt, geschnitten und gebacken, sodass die erste Fuhre kurz nach dem Aufsperren aus dem Ofen kommt.

Ein Blick in die Vitrine sagt viel darüber, wie lange sie noch halten. Frisch glänzt der Guss, nach zwei Stunden zieht er an, und dann ist der beste Moment vorbei.

Wir backen bewusst wenig auf einmal und lieber zweimal am Tag nach. Am Nachmittag gibt es oft nichts mehr, und das ist uns lieber als eine Schnecke, die seit dem Vormittag herumsteht.